仕込み好きがウキウキしはじめる季節。新しょうがや山椒、今が旬の果物など、初夏のお野菜トーク

＜座談会参加者＞

小島香住さん 野菜ソムリエプロ＆管理栄養士。食品メーカーでの営業・商品企画開発・メニュー開発などの勤務を経て、現在は2歳の男の子の育児をしながら、WEBサイトやInstagramで野菜の情報を発信。セミナー講師としても活動している。「まんぷくベジ」メンバー。
スタッフ4名 あり、くりた、ささか、あじさん。「野菜350g」をまんぷくベジも提唱します！でも、実際に何に気をつければいいのかなど、疑問だらけ……。

しょうがの旬、実は冬って本当!?初夏に新しょうがが出回るワケとは

くりた

今年も待ちに待った、新しょうがの季節がやってきました！で、新しょうがについていろいろ検索していたら、実は本当の旬は初夏ではないと知って......。私、だまされてるの？なんて、もやもやしてました（笑）。

小島さん

よくすりおろしで使うようなしょうがは、本来冬にとれるんです。なので、若いうちにいただく新しょうがは露地ものであれば11月が旬。ただ、うめやらっきょうなど漬け込み仕事って6月に行う人が多いので、農家さんたちがハウスものの新しょうがをこの時期に合わせて出荷しているんです。その方が売れるから、ですね。

小島さん

くりた

なるほど～、そういう理由があったのですね。まさに去年の今頃、新しょうがでジンジャエールを作ったり、大量のガリを作ったりしていました。それを一年かけてせっせと食べて、まさに先週、食べきったところです。で、いよいよ今週末あたりにも、「さあ、今年も作るぞ」って感じです。

あり

露地ものとハウスで栽培されたもので、味が違ったりするんですか？

小島さん

トマトがハウスと露地ものでそんなに味が違わないように、新しょうがも違いはないです。

小島さん

あじさん

高知産など一般的によく見かけるしょうがと、ピンク色をした新しょうがは、違う種類なんですか？

小島さん

一緒です。あれは、天然の色素で漬けられているからピンク色をしているんです。新しょうがの先っぽに赤い部分があるのですが、それを一緒に漬けると、ほんのりピンク色になりますよ。

小島さん

くりた

そうそう！キレイなピンク色に漬かると、ちょっとうれしいんですよ。私、ピンクのガリが作れた！みたいな。この時期に新しょうがが出回るようになったのは、私のように、漬け込み仕事が好きな人たちがウキウキしはじめる時期に出荷してくれているからなんですね。とりあえず今週末は、漬け込みで忙しくなりそうです。

挑戦してみたいけど、難易度高そう!? みんなの憧れ、山椒の実も今が旬

あり

6月は、みなさんどんな野菜に注目していますか？

くりた

山椒の実は今が旬ですよね。でもなかなかお高いし、失敗しそうで手が出せてないです。

あじさん

私も山椒は好きなんですが、どうやって調理するのかわからないです。

ささか

うちはシンプルに塩漬けにして、ちょっとずつ食べていますよ。あと山椒といえば、和食屋さんでいただく「花山椒鍋」も食べ納めの時期ですよね。でも、これがなかなかお高い～。

くりた

そんな素敵な鍋、知らなかった！今ちょっと調べてみたら、栗原はるみさんのレシピでは実山椒の佃煮を使ったごぼうとまいたけの山椒鍋を紹介していました。あとは、肉団子や山芋、香味野菜なんかも合うみたいだし好きなものを入れていいみたいですね。もし今らしい山椒鍋をするなら、何を入れたいですか？

ささか

せりなんていいんじゃないですかね。あとは、ひめたけも今が旬ですかね。クレソンもおしゃれで素敵。

あり

冬の鍋もいいけど、この時期らしい鍋も気になります。 ところで、そろそろ家庭菜園をはじめるのもいい季節ですよね。我が家は今年、トマトとししとうの苗を植えています。

くりた

うちはベランダのプランターでズッキーニを育てていますよ！初めてなので、どうなることやら。

小島さん

ズッキーニはお花もぜひ食べてみてくださいね。

小島さん

店頭に並ぶと季節を感じる、ジューシーな果物が続々登場！

ささか

柑橘系もいろいろ出てきたし、小玉スイカが我が家に届きましたよ。これからますます果物がおいしい季節。

小島さん

さくらんぼ、びわ、メロンもそろそろ出始めますね。びわって、近所の庭にたくさんなっていて、それをいただいて食べるものだと思っていたのに、今では高級フルーツになっちゃいましたよね。

小島さん

あり

実家の庭にキウイが毎年できるので、今年も密かに楽しみにしています。小ぶりだけどすごく甘くておいしいんですよ。

ささか

キウイといえば、我が家ではキウイは皮ごとミキサーにかけて丸ごと食べちゃいます！

小島さん

キウイは丸ごと食べてもOKです。グリーンは皮に毛があるので、気になる場合は洗ってみるとある程度は落ちますよ。

小島さん

6月は漬け込み仕事にぴったりのうめや新しょうがなどの野菜が店頭に並び、また、初夏らしい爽やかな色合いの野菜や果物が登場する季節でもあります。

目ではもちろん、シャキシャキとした食感や、その野菜や果物らしい香りを感じてみたりと、五感で野菜を楽しんでみるのもいいですね。