厚切り大根も時短で味しみ、メイン級の食べ応えと満足感「大根ステーキ」

世界で最も品種が多いと言われる日本の大根

原産地はコーカサス（黒海とカスピ海を結んで連なるカフカス山脈の周辺地域）、地中海東部、中央アジアにまたがる地域と言われていますが、諸説あり、あまり明確にはなっていません。しかし、栽培の歴史は古く、古代エジプトのピラミッド建設の時には、既に食用とされていたという記録もあるほど。日本には奈良時代以前に中国から伝わっていて、古事記にもその記載が確認できます。

世界における大根は、ヨーロッパ大根、中国大根、日本大根の3つに大きく分けることができ、日本の品種は青首系と白首系の2つが主流です。各地に根付いた地方品種が多く、100種以上もあり、世界で見てもこれだけ多くの品種数があるのは日本特有。これは江戸時代の参勤交代によって、都市と地方の交流が活発になったことからと言われています。地方品種の多くは白首系で、辛味が強かったり身がかたかったりするものが多く、煮ものや漬けものなどに使われることから、郷土料理との結び付きも強いです。

一般的に売られているものは、根の上部が淡緑色の青首大根で、栽培しやすいだけでなく、甘みが強く辛味が少ないことから、扱いやすさという点もあり流通の主流になっています。
最近では、辛味の強い品種や、赤・紫・黒・縞模様などのように色がさまざまな品種も注目を集めています。
 

東京の練馬で栽培される江戸東京野菜。80cmほどになる大型の大根で、主にたくあん漬けにされます。

神奈川の三浦半島で栽培される中太りの大型大根。煮ものやなますなどに使われます。

鹿児島で栽培される大型の丸大根。1本10kgを超えるものも多く、世界最大と言われています。

京都で栽培される京野菜。ずんぐりと丸い大型の大根で、甘味があり辛味が少なく、煮崩れしにくいことから、主に煮ものに使われます。

石川で栽培される加賀野菜。尻詰まりのずんぐりとした形をした中太大根。肉質が緻密で煮崩れしにくく、味が染み込みやすいため、加賀おでんを始めとした煮込み料理に向いています。

流通の主流になっているのは青首大根です。

皮が薄緑色で中が赤い「紅芯大根」、皮が真っ赤で中が白い「紅化粧」、根の上部が紫色の「赤首系大根」など、色とりどりの品種も人気です。

厚切り大根も小ワザで味しみ、大根ステーキ

厚切りにした大根をジューシーかつ香ばしく焼いた大根ステーキ。中までやわらかく仕上がる秘訣は、事前にレンジ加熱をしておくこと。さらに、格子状に切り込みを入れておくと、加熱時間の短縮になるだけでなく、調味料の味しみも抜群になります。バターで香ばしく焼いたら、調味料に絡めるだけで完成。長時間焼いたり、下茹でする必要もありません。

バターのコクやにんにくの旨みが染み込んだ大根は、メイン級の食べ応えと満足感。脇役感の強い大根が、主役になる一品です。
 

大根ステーキのレシピ

材料
・大根…1/3 本
・バター…10 g
・しょうゆ…大さじ 2
・砂糖…大さじ 1
・みりん…大さじ 1
・おろしにんにく…小さじ 1
・大根の葉…あれば

作りかた
① 大根は2.5cmの厚さに切り、両面に格子状の切り込みを入れる。

② 耐熱皿に並べふんわりラップをして、電子レンジ600Wで6分加熱する。

③ フライパンを中火で熱し、バターを溶かしたら、レンジから出した大根を両面に焼き色がつくまで焼く。

④ 混ぜておいた調味料を加えて、煮絡める。

⑤ お皿に盛り、あれば刻んだ大根の葉をのせる。

部位ごとの特徴を知って上手に食べ分けを

細長い大根は、部位によって味わいが違うのが特徴。部位ごとの特性を知っておくと、料理にした時に、大根のおいしさを最大限生かせるでしょう。

▶ 上部
上部は甘さがありやわらかいのが特徴。サラダや大根おろしなど、生で食べるのにおすすめです。

▶ 中部
中部は用途が広く使い勝手が◎。太さが均一なため、煮ものに使うと扱いやすいです。

▶ 下部
下部は辛味が強いのが特徴。漬けものにすると食べやすくなります。辛味のある大根おろしにしたい場合も下部を使うのがおすすめ。

▶ 葉
捨ててしまいがちな葉ですが、β-カロテンが豊富な部分。刻んで青味として活用したり、炒めものに使いましょう。