とうもろこし、すいか、お漬物etc.
今がまさに旬の、夏野菜トーク！＜後編＞

＜座談会参加者＞

小島香住さん 野菜ソムリエプロ＆管理栄養士。食品メーカーでの営業・商品企画開発・メニュー開発などの勤務を経て、現在は2歳の男の子の育児をしながら、WEBサイトやInstagramで野菜の情報を発信。セミナー講師としても活動している。「まんぷくベジ」メンバー。
スタッフ3名 あり、くりた、味原。「野菜350g」をまんぷくベジも提唱します！でも、実際に何に気をつければいいのかなど、疑問だらけ……。

すいかは野菜に含まれるの？ちょっとややこしい、野菜的果物とは

あり

夏といえば、すいかですよね～？　昨日ちょうど、小さなすいかを店頭で見かけて、まさに夏を感じました！

くりた

すいかって瓜の仲間だし、野菜に分類されるんですよね。ということは、野菜350gにカウントしてもオッケーですかね？　けっこう重いから、グラム数を稼げそう！

小島さん

すいかは野菜350gには含められないんですよ。野菜と果物の分類は農水省が定めているんですけど、わかりやすく言うと、草でできるものが野菜で、木になるものが果物という分け方をするんです。とはいえ、実際の食卓で果物として食べられているのが「すいか」と「いちご」です。こういったものを「野菜的果実」と呼びます。

小島さん

あり

栄養面での分類ってことですか？

小島さん

シンプルに食べかたの問題だと思います。食事として食べるものではなく、食後のデザートとして食べるものなので、果物に分類されるんです。わかりやすく言えば、お店で果物のコーナーにあるものは果物と分類されます。ちなみに、アボカドは木になるので果実ですが、野菜として食べるので「果実的野菜」と呼ぶんです。

小島さん

味原

残念！　すいかは野菜には入らないんですね（笑）。生産上と、実際の消費時の分類が違うなんて、知らなかったです。

夏でもさっぱり食べられる！ピクルス＆浅漬けで野菜不足も解消

くりた

編集部のメンバー、野菜を350g摂るのに、ピクルスや浅漬けなんかをけっこう活用しているんです。私の場合は、野菜の量をとにかく稼ぎたくて、常備菜として作っています。いろいろ漬けるのが、けっこう面白くて！それでこの前、漬物系ならいくらでも食べていいのか？という話題になったんです。

味原

私も今、浅漬けにハマっていて。暑くなってきたし、塩分も多少摂れるし、いいかなと思って。それで調子にのって、浅漬けを毎朝もりもり食べちゃってるんですけど、塩分的に大丈夫なのかお聞きしたいです。よくあるお漬物って、小皿に数枚程度じゃないですか。そんな少量ではなくて、けっこうモリモリ食べてます。

小島さん

例えば、その浅漬けの一皿のほかに、お味噌汁だったり、塩分のある魚とかが加わると、塩分が多めになってしまいます。それにだけ気をつければ大丈夫ですよ！

小島さん

あり

みなさん、初夏はどんな浅漬けやピクルス作っていますか？　私の定番は、ミョウガ、パプリカ、きゅうり、にんじんです。

味原

うちは、キャベツ、オクラ、なす、ミョウガですね。

小島さん

我が家は、それこそヤングコーンを軽く湯がいて漬けちゃいますね。ピクルスでも浅漬けでも、ぬか漬けでもいいと思います。旬が短いヤングコーンだから、保存食として漬けておくことで、8月ぐらいまで長く楽しめますよ。 あとは、7月の旬であるトマトもいいかもしれないですね。年中手に入るトマトですが、じつは旬が7月とまさに今なんです。トマトはちょっとだけ切り込みを入れると漬かりやすくなります。

小島さん

あり

旬の野菜で浅漬けやピクルスを作ってみると、冷蔵庫でしっかり冷えた状態で味わえるので、暑い夏の日にもぴったりですよね。ぜひ、いろいろな野菜で試してみたくなりました。

野菜をおいしく食べるには、野菜ごとの旬の時期を知って、それをなるべく逃さないことが大切。また、暑くて食欲が落ちやすいこの時期は、無理のない範囲で野菜を効率よく摂ることも必要ですね。浅漬けやピクルスなどは、まさに今の季節らしい食べ方なのではないでしょうか。

野菜好きが集まると、野菜のさまざまな知恵が集結！座談会では、これからも野菜についてあれこれ語っていきたいと思います。

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