これからの野菜選びは見た目で判断！
直接に触れずに、おいしい野菜を見分ける方法とは

緑黄色野菜は鮮やかで濃い色を選ぶ

＜トマト＞
色：赤くしっかり色づいていてムラがなく、ツヤやハリがある。ヘタが濃い緑色をしている
形：丸みがあり、肩の部分やそのまわりが張っている。おしりの部分から放射線状に白い線が伸びている（スターマーク）
そのほか：ヘタがピンとしていて、枯れていない

＜にんじん＞
色：果肉が濃いオレンジ色
形：傷やひび割れがなく、表面がなめらか。先端が丸い方が甘みがあり、サラダなど生食向き
 

＜ピーマン・パプリカ＞
色：色が濃く鮮やかでツヤがある。ヘタが緑色で切り口がみずみずしい
形：パプリカはヘタがピンとしていて、表面にシワがない
 

＜ブロッコリー＞
色：緑色が濃い。茎が変色していない
形：こんもりした形をしていて、花のつぼみが細かいもの。茎が太い
そのほか：外葉がしおれていない
 

＜アスパラガス＞
色：緑色が濃い
形：太くてまっすぐ、穂先が詰まっていて全体的に締まっている
そのほか：切り口が新鮮である
 

＜オクラ＞
色：鮮やかな緑色
形：細かいうぶ毛が均一で、角がはっきりと筋ばっていない
 

＜かぼちゃ＞
色：皮の一部がオレンジ色になっている場合は、そのオレンジ色が濃い。カットの場合は、果肉の色が鮮やか
形：凹凸がはっきりしていて、ツヤがある。ヘタが乾燥していると甘みが強い
 

＜ねぎ＞
色：長ねぎの場合は、白と緑の境目がくっきりしているもの。葉ねぎの場合は、緑色が鮮やかなもの
形：白い部分の太さが均一。切り口が新鮮。白い部分に傷がない
 

＜ほうれんそう＞
色：葉が濃い緑色。根元の色の赤みが強い
形：葉先にピンとハリがあり、みずみずしい。葉肉が厚い。根元に近い部分から葉が密集していてボリュームがある

淡色野菜は、切り口がみずみずしいものを

＜キャベツ＞
色：外葉の緑が濃くてみずみずしく、ツヤがある
形：芯がキレイで、割れ目がないもの。芯は500円玉ぐらいの大きさが適当
そのほか：カットキャベツの場合は、葉に隙間がなくて、芯が3分の2以下のもの（ただし、春キャベツは葉の隙間は空いているので、気にしなくて良い）
 

＜レタス＞
色：葉が鮮やかな緑色（なお、緑色が濃いほど苦味がある）。切り口も緑色のものは新鮮（変色すると茶色になる）
形：丸みがある。いびつなものは、生育が不順なので避ける
 

＜はくさい＞
色：葉が明るい緑色で、黄ばみの少ない。芯の切り口が白くキレイ
形：葉がちぢれていて、しっかりと巻きがある。カットされているものの場合、葉が隙間なく詰まっており、芯のあたりが盛り上がっていない
 

＜きゅうり＞
色：鮮やかな緑色をしている
形：できるだけ太さが均一で、あまり太すぎない。イボイボがピンと張っている
 

＜たまねぎ＞
色：黄色たまねぎの場合は鮮やかな茶色、赤たまねぎは鮮やかな赤紫色
形：球型に近い。皮に傷がなく、ツヤがある。頭部分が細く締まっている
 

＜なす＞
色：紫紺色が均一になっている
形：ふっくらしていて、ツヤがある。ヘタのトゲが尖っていて、切り口が白いと新鮮
 

＜ゴーヤ＞
色：緑色が濃い（緑色が濃い方が味がいい）
形：イボが密集していて、ツヤがある
 

＜ズッキーニ＞
色：色はなるべく濃い
形：表面にツヤがあって、なるべく太さが均一。太すぎると果肉がすかすかしていることも
そのほか：切り口が新鮮
 

＜だいこん＞
色：白くてハリがある。葉付きの場合、葉が青々としている
形：太くてずんぐりしている。キメが細かくて、ツヤがある。毛穴や毛根が少ない
 

＜かぶ＞
色：葉は緑が鮮やかで色が均一
形：ハリがあって傷が少なく、ヒゲ根も少ない
 

＜ごぼう＞
形：なるべく同じ太さで、ひび割れしていないもの。太すぎると「す」が入っていることがあるので、適度な太さのものがベスト
そのほか：ヒゲ根が細いと風味が強い
 

＜とうもろこし＞
色：ヒゲ根の色が濃い。皮の色も濃い緑色。切り口が白い
形：ヒゲ根がふさふさしている（ヒゲ根が多いほど、中身が詰まっている）

いもやきのこ類は、選び方のポイントをおさえておく

＜じゃがいも＞
色：しみや一部分が緑色になっているものは避ける
形：凹凸が少なく、表面がなめらか。芽が出始めているものは避ける
 

＜さつまいも＞
色：皮の色が鮮やかでツヤがある
形：適度に太くて、紡錘型。表面のくぼみが少ない
そのほか：かたそうなヒゲ根があるものは繊維が多いので避ける
 

＜さといも＞
形：丸みがあり、ゴルフボールより少し大きめがベスト。縞模様がはっきりとしていて平行に並んでいる
そのほか：表面に傷やヒビ割れがない
 

＜しいたけ＞
色：こげ茶色でツヤがある
形：表面に傷がなく、丸みがあって巻き込みが強い。肉厚でふっくらしている。軸が太く短い
 

＜えのきたけ＞
色：白くてみずみずしい
形：背丈が揃っていて、軸がピンとしているもの。カサが開いていない
 

＜枝豆＞
色：キレイな緑色
形：葉付きの場合はさやが密集している。適度な膨らみがある。
そのほか：うぶ毛がしっかりついているもの

直接手に取ることがためらわれる時期だからこそ、見た目で野菜選びをする習慣を身につけるのが、これからのニューノーマルな暮らしには必要になっていくはず。野菜の基本的な選び方を覚えておくのはもちろんですが、野菜によってはチェックしたいポイントが異なるので、それぞれに知っておくと便利ですね。

参考文献：
『もっとからだに美味しい　野菜の便利帳』（高橋書店）
金丸絵里加著『365日のサラダ』（永岡書店）