＜座談会参加者＞

小島香住さん 野菜ソムリエプロ＆管理栄養士。食品メーカーでの営業・商品企画開発・メニュー開発などの勤務を経て、現在は2歳の男の子の育児をしながら、WEBサイトやInstagramで野菜の情報を発信。セミナー講師としても活動している。「まんぷくベジ」メンバー。
スタッフ4名 あり、くりた、ささか、あじさん。「野菜350g」をまんぷくベジも提唱します！でも、実際に何に気をつければいいのかなど、疑問だらけ……。

生のままでも、さっと火に通しても。甘みと食感を楽しみたい、新たまねぎ

あり

新たまの季節ですね～。

ささか

この時期になると、淡路島周辺はたまねぎ臭がすごいんですよ！道路を走っていると、とにかくすごいにおってきます（笑）。

あじさん

たまねぎを運んでいるトラックが街を行き交うから、きっと街中でたまねぎのにおいがするんでしょうね。

くりた

まさに、五葷の香りですね。私はたまねぎ麹づくりにハマってます。できあがったらブレンダーでピューレ状にして、ドレッシングにするとおいしいんです。

あじさん

新たまねぎは生のまま食べたいので、ザクザク切って、トマトと一緒にさっぱり食べたりしますね。

あり

今夜は新たまって日は、かつおのたたきと冷しゃぶがセット。新たまねぎのスライスと大葉をたっぷりのせて、ポン酢で食べます。暑い日に最高！

くりた

私はいつも大量にスライスしておきます。シンプルにポン酢とかつお節で食べたり、あとは、お味噌汁の具として最後の仕上げに入れて、シャクシャクとした食感を楽しんだりします。

小島さん

今、我が家の冷蔵庫は新たまだらけです～。炊き込みご飯、チーズ焼き、オニオンスライス、キャベツの代わりにたまねぎを使ったお好み焼きも作りました。

小島さん

小島さんおすすめ「新たまねぎの炊き込みご飯」【レシピ】

【材料】

• 米 …… 2合
• 新たまねぎ …… 1個
• だし醤油 …… 大さじ3
• 水 …… 適量
• かつおぶし …… お好みで

【作り方】

①米を研ぎ、浸水する。
②鍋に①と2合分の水、だし醤油を入れかるく混ぜる。
③新たまねぎに切り込みを入れ、真ん中に置く。
④通常通り炊飯する。
⑤炊き上がったら新たまねぎをほぐすように全体を混ぜる。
⑥茶碗にもり、お好みでかつおぶしをのせる。

くりた

わー、たまねぎの炊き込みご飯！気になります。ぜひ作ってみたいです～。

小島さん

普通のたまねぎの代わりにするのはもったいないので、新たまねぎの火が通りやすい特徴を生かせるレシピを作るようにしているんです。

小島さん

好みに合わせて選べるレタス類には、イライラを鎮めるリラックス効果も!?

くりた

最近、サラダがやたらとおいしく感じはじめていて！たぶん、春レタスの時期なんですかね。街中の緑もそうですけど、“新緑”みたいな気持ちで、毎日野菜を食べています。5月の野菜は楽しい！

あり

スーパーの野菜売り場も、全体的に瑞々しさが出てきましたよね。

くりた

レタスって、本当にたくさんの種類があるんですよね。サラダ菜、サニーレタ ス、ロメインレタス、サンチュ、フリルレタス、ブーケレタス……。実はまだまだありそう。

ささか

ロメインレタスはスーパーでよく見かけるようになりましたよね。値段も最近、 手頃になっているような。

小島さん

もともと種類はたくさんあるんですけど、日本ではあまり需要がないから育てられてなかったのかもしれないです。丸くなるレタスより、ロメインレタスみたいにシュッと上にのびるレタスの方が、実は育てやすいんですよ。ただ、需要がないから、今まであまり作られてなかっただけかなと思います。

小島さん

くりた

私が今見ている本によると、レタスはイライラを鎮めるリラックス効果があると書かれてますよ。「ラクツカリウム」という物質には、鎮静・催眠の効果があると言われているみたいです。イライラが溜まっている人は、レタスを油で炒めて、たっぷり食べるといいそう！たしかに、以前よりはレタスに熱を入れて食べるレシピが増えてきたような。

あり

レタスの外側は、少しかたくてサラダには食べにくいので、私はちぎってチャーハンに入れたりしています。いつも、外側はどこまで食べていいのか迷うんですよね。

小島さん

農家さんも、食べられるところだけを出荷してくれているので、外側も全部食べられますよ。でもやっぱり外側はかたかったり、少し苦味もあるので、我が家の場合は肉巻きなんかに使ったりしますね。あと、キャベツもそうなんですが、保存用に取っておいたりも。外をいったん外して中を使ったら、またかぶせて保存しておくのもおすすめですよ。

小島さん

あじさん

レタスって、切ったところが赤っぽく変色しますよね。あれは何ですか？

小島さん

レタスの切り口が赤っぽくなるのは、ポリフェノールが包丁の鉄と反応して、酸化しているだけなんです。悪くなっているわけではなく、見た目の問題ですね。手でちぎれば、赤っぽくなることもないですよ。

小島さん

食べると元気になるアスパラガス。実はホワイトの方がかたいってホント!?

ささか

やっぱりこの時期は、ホワイトアスパラガスが贅沢じゃないですかね。

くりた

ホワイトアスパラガスも、グリーンのアスパラガスも、国産は今が旬ですね。私の体感ですが、淡路島から新たまねぎを箱で取り寄せるように、アスパラガスも箱で取り寄せる方がまわりで増えているような気がするんです。それって、産直のサービスが発達して、誰もが気軽に野菜を取り寄せできるようになったからですかね。

小島さん

それはあると思います。アスパラガスは収穫すると、どんどんしなびていってしまうし、かたくなってしまうので、お店でも取り扱いが難しいんです。

小島さん

あじさん

アスパラガスって、アスパラギン酸が多く含まれていて、食べると元気が出るんですよね！大人になってから、とくに食べてみたい野菜かも。

ささか

私は小さい頃から、おやつ代わりに茹でたアスパラガスを食べてましたよ。親戚の農家がアスパラガスを作っていたので。

あり

みなさん、アスパラガスはどんな風に食べてますか？

小島さん

茹でてマヨネーズ！

小島さん

ささか

バターソテーが多いかな～。ホワイトアスパラガスを使うと、さらにおいしいですよね！

くりた

ホワイトアスパラガスって、グリーンと違って、すでに柔らかいイメージ。

小島さん

それは缶詰や瓶詰めのホワイトアスパラガスですね。ホワイトの方が、実はかたいんですよ。グリーンは生でもポリポリ食べれちゃいますけど、実はホワイトは生ではかたすぎて食べられないんです。

小島さん

少しずつ汗ばむ日も増えてきて、さっぱりメニューに新たまねぎを合わせたり、サラダを生のままモリモリ食べたい時期ですよね。店頭には瑞々しい野菜もどんどん増えてきて、食卓も一層彩りそう。

それぞれの野菜の特性や調理の注意点を知れば、より旬の野菜をおいしく、健康的に食べられそうですね。ぜひ、毎日の野菜ライフの参考にしてみてください。